关键词： 厨艺
坚持均衡、优质、特色发展教育事业，成都高新区每所学校都以孩子的健康快乐成长为己任，而健康成长又与三餐饮食息息相关。学校食堂菜品好不好吃?是否营养?11月24日，成都高新区首届中小学食堂厨艺大赛开赛，一场色香味俱全的比赛在中和职业中学热烈上演。
一分钟将莴笋切片如纸，回锅肉和家常豆腐香气四溢，还要“纸上练兵”接受食品安全、营养知识的检测……来自全区36所中小学的300余名食堂大厨们齐聚一堂，在炉灶间比拼厨艺。此次大赛由成都高新区基层治理和社会事业局主办，分为理论知识、切配、烹饪、食材接力赛4个环节，旨在全方位提升和检验食堂厨师的综合素质和专业能力，进一步提升中小学食堂管理发展水平。
纸上练兵 食品安全、营养搭配样样会
做菜之前先做试卷。早上8点半，大赛以“笔试”的方式拉开了序幕。
记者从试卷上看到，理论测试题目有30多道，全面考察了作为中小学食堂厨师应有的常识。题型分为判断、单选、多选，题目则包含食品安全知识、营养搭配原则、操作常识、食品管理相关法律法规等。
“身为学校食堂的厨师，做出来的菜品除了要味道好，更要从食品安全和营养等方面进行考量，对青少年的身体健康负责，而理论测试的设置正是为了全面检验厨师们的综合素质和专业能力，提升他们的食品安全意识。”成都高新区基层治理和社会事业局相关负责人告诉记者，希望通过此次大赛的举办，让全区中小学校的食堂提高管理水平、厨师提升职业技能，进而促进各个学校营养膳食管理水平的均衡发展。
炉灶之间 三十六校同做川菜各显风采
站上操作台，300多名身穿白色厨师服的大厨开始展示自己的真功夫。
在切配比赛中，36个学校各派出一名厨师参赛。一分钟将一颗土豆切丝如发，一分钟将一根莴笋切片如纸，大厨们纷纷展示出精湛的刀工，此起彼伏的切菜声让比赛现场格外紧张。
烹饪环节更是将比赛推至高潮。以“家常豆腐”和“回锅肉”为题，一荤一素，皆是经典川菜，让36支队伍同题竞技。切菜、配菜、煮肉、翻炒、勾芡……一步步皆有条不紊。出锅的菜品，更是色泽红亮、装盘精致、香气四溢，让人食欲大增。
“两道菜都是我们平时常做的菜品，学生也很爱吃。”行知小学的厨师蒋纯容说，这样的比赛让学校的厨师从后台走到前台、拥有了一个展示自我的机会，厨师们未来也会进一步提升自己的技能，为学生提供更优质的饮食。
评委点赞 共建校园厨艺展示交流平台
为了保证比赛的公正客观，此次比赛还邀请了专业的评委团队。除了成都高新区食药监部门、卫生部门、教育部门的工作人员外，还有教师代表、家长代表、营养专家等。
从厨师们上灶的那一刻，评委们就开始了评审打分，逐一查看操作流程是否顺序符合规范、配菜规格是否合理、食品卫生是否处理到位。菜品出锅之后，评委们更是一一仔细观察色泽形状、品尝味道是否可口。
“这两道菜看似简单，其实里面学问不小。”评委袁加斌是洲际酒店的一名营养师，他告诉记者，回锅肉和家常豆腐能够综合考察厨师对刀工、火候、调味搭配等方面的处理能力，稍有偏差都会影响整体的呈现。在评委的“挑刺”中，也帮助更多厨师找到问题所在，提高烹饪技能。
另一名评委叶善彬是一名中和职业中学学生的家长，也是一名专业厨师。“能够举办这样的比赛，足以看出成都高新区对学生健康的重视，希望这样的活动越来越多。”叶善彬说，作为学生家长，很支持学校和区上举办这样的活动，“给校园食堂的厨师搭建一个展示和交流的平台，让大家一起在交流中总结、学习、提升，将带给成都高新区的孩子们更好的学习生活环境。”
附件下载
