关键词： 海底捞
4月5日，有网友在微博发布消息称，海底捞恢复堂食之后涨价了，随后海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。 这可把疫情期间在家嚷嚷，并准备动身去海底捞报复性消费一顿的朋友给吓坏了，大家也不淡定了，纷纷表示不去了不去了，直言本就高于市场价，现今还涨，实难接受。 仅一天的时间，海底捞悄无声息涨价一事便在网络上引起众怒并迅速发酵，成为了各大论坛的热点头条。 4月10日， 在网络声讨声中，海底捞发布微博称，此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。 就这样，海底捞涨价一事才算勉强收尾，对于海底捞先涨后降一事，网络上褒贬不一，有人觉得海底捞涨价理所当然，不必道歉，也有人觉得海底捞急于盈利导致消费者不满，道歉是理所当然，还有人觉得是海底捞自己的策划的炒作，事实真的如此吗？ 1. 成本上升，涨价无可否非 无独有偶，在海底捞发布道歉信后一天，国内另一餐饮巨头西贝也发布了道歉公告，其内容与海底捞道歉内容相似，因商品涨价而道歉。 在媒体曝出涨价当日，海底捞和西贝就有回应到涨价是受疫情及成本上涨影响，不得不通过涨价实现盈利。 西贝或是海底捞或是餐饮业真那么缺钱吗？ 早在疫情期间，海底捞就发布了一则休市通告，宣布延长暂停营业时间，而这一等，就是20余天。 中信建投发布研报称，以停业15天计算，估计疫情造成海底捞2020年营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元左右。 而西贝同样也在疫情发生之初，就有发文称公司现金流不够，如果如此下去，企业活不过3个月。 而纵观整个餐饮行业，据数据显示截止4月1日，餐饮市场损失额已达到5654.95亿元，而这其中最大的成本消耗则是是房租与人工成本。 如此一来，倒也能理解为啥在基本解封后选择涨价来自救，亦或是通过涨价减轻亏损额。 2.网友：半年前就已经涨了好几次了 在海底捞涨价的发酵最热时期，被网友们谈论到最多的就是“本来高于市场价格，如今还涨，我觉得海底捞是把我当傻子”。 对此，有细心的网友就有说到，其实海底捞在19年下半年就涨过2次价了。 比如我们吃火锅常点的鸭肠，去年7月还是38/份，到8月就涨至42/份，而到今年4月初，直接涨到48份，同样的大家讨论最多的土豆片7月11元，12月就涨到了14元，如此快的涨幅，可能服务再好，顾客现今也觉得值不起这个价了。 同样的，与海底捞总是唱一台戏的西贝也被曝出去年就已经涨价次了。 再加上每次涨价官方都未曾出过相关通知，顾客都是被蒙在鼓里，在结账时才发现价格变了，稀里糊涂的就吃了一顿远高于预期的晚餐，如此一来这跟吃了个闷亏无异，一次还好，次数多了，顾客们自然而然就情绪激动了。 有网友就直言“一顿海底捞，够我吃两三顿火锅串串了，服务再好，也值不起这价。” 3.想要报复消费，但真的力不从心 当然不论怎样，最后结果是好的，海底捞在道歉后也允诺会将价格调回之前的价格，并会发放大量优惠券，希冀顾客们别离它而去，而西贝自然而然就复制黏贴、紧随其后，调价返券。 海底捞涨价一事，也算是告一段落。 其实个人认为吧，海底捞迫于成本压力，提升价格也无可厚非，毕竟是否对商品进行价格调控，这是商家的个人权利，想涨就涨，想降就降，理所当然。 只是，这次涨价，海底捞亦或是其他涨价的餐饮企业忽略了一个重要的东西，消费者心理：实际需求决定价格。 疫情过后，大众们的报复性消费心理是真，但这需要足够的收入去支撑。 疫情前大家收入稳定，甚至稳中有涨，时不时去吃一顿高于市场价的火锅也是人家享受，毕竟这海底捞这服务就能让人感觉舒舒服服。 但在疫情发生后，我国的中小企业大量裁员倒闭比比皆是，企业难盈利，员工收入低甚至没收入，想要报复消费，真的是力不从心啊！ 在这节骨眼上，海底捞等商家突然涨价，本就敏感的顾客就像是戳了一下，所以心生愤愤之情，这样带来的口诛笔伐也是必然在预料之中。 4. 这是一场炒作阴谋？其实不然吧 偶然发现居然还有“细心”的网友说，海底捞这一出涨价降价其实是自己策划的一出炒作好戏。 其实吧，私以为服务型企业最重要的就是客户忠诚度，美国经济学家赖克尔德和萨塞通过长时间的观察分析，得出顾客忠诚度在决定利润方面比市场份额更加重要的结论。 当顾客忠诚度上升5个百分点时，利润上升的幅度将达到25％～85％。 而影响客户忠诚度最大因素无非是价格以及服务，上海交大高金学院市场营销学教授陈歆磊就表示，企业涨价，往往是忠诚的顾客会感到这些品牌的趁人之危。 海底捞这么一出戏，多多少少是会影响到忠诚度这一点，对于海底捞来说，其实是有点得不偿失的，应该也就不存在自我炒作，搬石头砸自己的脚这一说吧。 So，市场涨价不是随便涨的，决策很重要的~
附件下载
