关键词： 鸭脖 行业话语权
周黑鸭最近黑眼圈很重，经常夜不能寐。 刚披露的上半年财报里显示盈利下降了近三成，同时公司目前线下门店今年上半年新开门店84家，但同时期关店数却达到了117家，门店数量首次出现负增长。 被人无限看好的卤食巨头品牌好像有点被大众的抛弃的样子。 而同为卤食行业的竞争对手绝味食品在今年上半年里可是做的风生水起，上半年实现了24.9亿元的营业收入，同比增长19.42%，净利润3.96亿元。 这一对比，周黑鸭就更慌了。我昔日巨头这是要被时代淘汰的节奏吗？ 1. 周黑鸭与绝味鸭脖 2002年，创始人周富裕先生在武汉开设首家“富裕怪味鸭店”。 2005年，申请注册“周黑鸭”商标。 最开始，周黑鸭还只是一家路边卤制品小店。它和别的小店一样每天日出而做，日落而息。周黑鸭创始人周富裕用自己研发出的卤料配方让开店第一年就收获了一大批的吃货粉丝。 在第二年便顺理成章开了分店，那年周老板第一次通过自己赚到了一年几十万的收入。周黑鸭的顾客的不断增多，开店的年收入也在不断增加。 周富裕开始着手自己租地开店，扩大经营场地，并申请商标扩大经营范围，在06年正式注册成立公司。零几年的周黑鸭就像一头野马一样冲击武汉的大街小巷，说是家喻户晓也不为过。 随后在确定了经营模式后，开始着手省外发展。疯狂的在全国各地开店，生根发芽。 2016年11月，周黑鸭成功在香港联交所挂牌上市。 街边小店到上市公司，发展到现在，依靠其口味已经有1000多家直营门店，覆盖中国17个省份及直辖市内90个城市。现在在湖北武汉、河北沧州、广东东莞这三个城市建立三大现代化工厂，并计划推进全国五大区工厂布局。 周黑鸭，说是辣卤届扛把子丝毫不为过。 而绝味鸭脖呢？05年在周黑鸭已经成年的情况下才破土而出，但依靠其特殊的口味与周黑鸭分庭对抗并不落下风。 17年上市一年就达到9053家门店，18年全年净利润达到6.41亿元。 绝味与周黑鸭，两个不同风味的辣卤食品被人称为鸭脖双雄。 2. 周黑鸭近几年盈利受挫。 名声有了，但盈利好像开始受挫了。 19半年报显示的是周黑鸭的盈利已经下降，大不如前，但通过数据可以发现，其实周黑鸭的走下坡路不是今年才开始的。 从上市开始，周黑鸭就断断续续的开始盈利降低了。就以17年的数据来说，17年净利润是44.95万元。但相比16年，直接降低了15.46%。今年就更不用说了，上半年盈利下降了近三成。 与绝味一对比，很明显的区别就在于经营模式。 绝味依靠加盟的方式，从开店至今，门店数量一直都处于暴增的状态。而周黑鸭就相形见绌了，直营的模式导致门店数量相对较少。 虽说直营在盈利方面比加盟更赚钱，毛利率相对加盟店较高，但架不住绝味的门店扩张速度，差距过大最后带来的结果就是大众选择以及知名度的减弱。 以成都这边来说，几百米就是一家绝味鸭脖店，就像红旗超市一样遍布各个角落，打开外卖直接能搜出一连串的绝味店。而周黑鸭呢，打开美团搜的到周黑鸭也就3家。 还有成都本地的廖记卤味，也占据这川渝的大部分市场。周黑鸭的市场覆盖率低，很直观的就影响到了盈利以及知名度和大众的选择。 如果不做改变，仅仅依靠电商的收入来源，那周黑鸭极大可能在未来的几年时间里跌出鸭脖双雄。 庆幸的是周黑鸭已经及时进行了调整。2019年8月27日，周黑鸭在中期报告中首次正式提出将开展特许经营，开放加盟。 3.未来的周黑鸭 在口味依旧深入人心的前提下，开放加盟并打造线下对周黑鸭来说无疑是大胆创新的决定。 不过加盟模式也存在一定的管理风险问题，在周黑鸭选择开放加盟的前提下，能不能做好相关的风险把控与问题处理，这还得通过时间来证明。 其次销售价格是周黑鸭需要思考的问题。销售价格方面大众一直是将周黑鸭定义为略贵的辣卤，在选择开放加盟后，价格方面肯定也要随之进行调整。 现今的辣卤食品已经遍地开花，周黑鸭的口味也已不是一枝独秀了，新生代95后，00后的崛起并且众口难调的的前提下，很多人在这方面会有更多的选择。 所以在口味没法力压群雄的前提下，调整价格可能是稳定粉丝市场的主要办法！
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