关键词： 服务业
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，排了一个多小时队的小明终于在服务员的叫号中走进了等待已久的火锅店。
“锅底要牛油红锅，然后要个毛肚，再要盘肥牛，嫩牛肉....”
朝九晚五后，拖着疲惫的身躯走在回家的路上，到家后大概是没有太多的心思去自己做饭的，外出就餐便是一个不错的选择，约上三五好友，一起去吃一顿火锅，在回家冲个热水澡，消除一整天的疲惫感。
餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是国家输出资本、品牌和文化的重要载体。在我国，餐饮行业主要是以中式正餐和火锅为主。而火锅做为餐饮行业里的代表，一直都霸占着属于自己的半壁江山。
根据数据统计：2017年全国餐饮收入39644亿元，而其中火锅餐饮行业就达到了4361亿元的收入。而在未来，火锅行业将会继续保持10%的速率增长。
说到火锅，大部分人的第一反应就是想到川渝的火锅。川渝以麻辣闻名于全国，在全国其他城市都享有一定的知名度。根据2017全年各省市火锅行业的推荐指数来看，重庆和四川就是排名最靠前的两省。而以四川为例，比较有名的火锅店就有小龙坎，蜀九香，巴蜀大将，大宅门等等。
而除了麻辣火锅，还有以“羊肉汤”为代表的北方火锅，以海鲜，潮汕牛肉为代表的粤系火锅等。
火锅行业带来的这么大的利润与收入，每年都有前赴后继的创业者们开店营业，最后能走下去的火锅店有多少呢？
据辰智餐饮数据显示，截至2017年底，全国餐饮门店有578万个，火锅餐饮网点合计数量有29.7万家，占餐饮门店总量的5.1%，在整个餐饮门店数量中的占比下降了0.9%，门店总数同比减少6.3万家；而在四川地区，就减少了6000多家的火锅门店数量。
质量层次不齐，淘汰率高成为闭店的主要原因，未来的火锅行业应该怎么做才能得到更多的利益，更好的发展。
随着生活水平的日益提高以及饮食要求的提高，人们进店消费除了看重味蕾的刺激外更加看重整个进餐的过程体验，在环境卫生，服务质量等方面，做到无可挑剔便是完美。
在这方面以海底捞火锅为例，以服务态度好，味道突出、物美价廉为优势，成为了火锅行业的佼佼者。
其次在这互联网餐饮时代，足不出户就能吃上一份美味大餐已成为年轻人的首选，点外卖已成为现今吃客们的主要消费方式之一，火锅行业除了要在实体店做好各方面的保障外，更要通过外卖零售的多元化结合，保证自身稳固长久的发展。
同时随着人均收入的不断提高，消费升级使得大众对餐饮的需求水平快速上升，快节奏、高压力的城市生活也促使着人们更倾向于外出就餐，对于未来，餐饮火锅行业必将成为大众化餐饮的中坚力量。
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